お酒の仕込み、続いています。

 

 

今日はお米に、糀や◯◯汁?!も足していきます。

ふんだんに使用される「糀」

 

蒸される前の赤米と黒米。

 

 

ココア?!ではなく笑。なんと!赤米と黒米の「とぎ汁」を今回は加えてゆきます。

今回のお米は自然栽培のうるちやモチの10%削りの浅づき米。

半分も削ってしまう一般の日本酒用のお米に比べると栄養分がとても多いので、酵母が元気になりすぎて発酵が進み、アルコール度数が上がりすぎることになります。

そして酵母は自分の作ったアルコールで弱ってしまう…

そこでなんと氷を入れて温度を下げてゆきます。

こうする事でじっくりと発酵を進めることができるんですね。

蒸しあがった珠玉のお米たち… この香りと味を体験できるという事は、本当に贅沢。

 

 

手際よく混ぜ合わせたら今日の仕込みは終了です。

どんなお酒になるのかな〜 今から本当に楽しみです!

 

今日も早朝からお疲れでした!!

 

農園主

 

カテゴリー: ひかり農園通信